主料:
新鲜鱼头，2斤左右蒜，
3~4头，
姜，
一块小洋葱，数个青红椒，
少许，
香芹，
4~5根
辅料:
黄酒，
30m，
蒸鱼豉油，
15ml，
蚝油，
30ml，
海鲜酱，
30ml，
香醋，
5ml，
盐，
4g，
糖，
5g，
白胡椒粉，
5ml，
淀粉，
15~20ml，
食用油，
少许生焗鱼头的做法步骤
1.准备好各种食材；
2.准备好各种调料；
3.鱼头清洗干净，用厨房用纸吸干表面水分，然后切成大块，放入大碗中；
4.依次在碗中加入胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、蚝油、醋、海鲜酱、盐、糖和淀粉，然后抓拌均匀，让每一块鱼肉上都均匀的裹上一层酱料，盖上保鲜膜，腌制30分钟或者更久；
5.处理各种配菜，蒜去皮，姜切大块，小洋葱去皮去根，青红椒去蒂去籽后切块，香芹去根去叶子，洗净沥干切段。香芹叶不要丢，后面有用；
6.砂锅加热后，在底部放少许食用油，不需多，能铺满底部就行。热锅凉油，放入姜片，蒜和小洋葱，中小火翻炒；
7.炒至蒜头表面金黄，香味传出后，加入腌制好的鱼头。注意要将鱼皮的一面朝上；
8.盖上锅盖，中小火焗15分钟左右。期间可以看到锅里有热气喷出；
9.时间到后，揭盖，将碗中剩下的腌鱼汤汁倒入锅中;
10.再放上芹菜杆子和青红椒片。盖上盖子，继续中小火焗5分钟左右，至蒸汽变少，锅中传来“吱吱”的声音；
11.撒上芹菜叶，上桌拌匀开吃~
小窍门&温馨提示
1. 腌制鱼头的调料，根据个人喜欢调整。海鲜酱可以用排骨酱之类的代替，喜辣的太小，还可以加点女神酱。这里调味的时候，尽量调的重一些，因为后面就没有再给鱼头调味的机会了；
2. 葱姜蒜必不可少，尤其是蒜，必不可少。而且一定要多一些，要能铺满整个锅底。如果有独蒜的话，效果更好；
3. 放鱼的时候，要鱼皮朝上，防止粘连；
4. 全程中小火加热，具体时间根据实际情况调整。锅里基本没有蒸汽冒出，并且耳边可以听到“吱吱”的声音，就差不多了。2斤左右的鱼头，大概用时15~20分钟即可；
5. 锅子不要太小，尽量让鱼头平铺，这样能成熟的更快，鱼头的肉质更加鲜嫩。
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